客家人钟爱吃肉丸。除了味道好、制作简单以外，还在于它的好意头。在客家话中，“丸”的发音和“圆”“缘”相同，因而圆形、饱满的肉丸往往被视为“圆满”“良缘”的象征，是客家人逢年过节和传统婚宴上不可或缺的一道美食。鸭肉丸就是陆河人创新制的一道肉丸美食。

　　据说，在古代，陆河住着一位屠夫，他不仅擅长宰杀牲畜，对烹饪也颇有研究。屠夫家中贫寒，为了生计，他常常尝试用各种食材制作新的菜肴来吸引顾客。一日，他偶然得到了一只肥美的鸭子，由于鸭肉较为常见，难以卖出高价，屠夫便琢磨着如何将其制作成独特的美食。经过反复试验，屠夫决定将鸭肉剁碎，加入特制的调料，再揉捏成丸子状进行烹煮。起初，鸭肉丸的口感并不理想，肉质松散，味道也略显单调。但屠夫并未放弃，他不断调整配方，终于在一次偶然的机会中，他发现了加入适量的胡椒粉能够大大提升鸭肉丸的口感和香气。经过改良后的鸭肉丸，外皮Q弹，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，很快便在小镇上引起了轰动。食客们纷纷前来品尝这道新颖的美食，屠夫也因此声名大噪。随着时间的流逝，鸭肉丸的制作技艺在陆河代代相传。每一代制作鸭肉丸的师傅都会继承前人的经验，并在此基础上不断创新和发展，使得鸭肉丸的口感和风味愈发丰富多样。如今，鸭肉丸已成为陆河的一道标志性美食，吸引着无数游客前来品尝。

　　准备材料：

　　主料：清泉珍味鸭一只;

　　辅料：盐、调味料、胡椒粉、生姜、芹菜；

　　制作过程：

　　1.将鸭清洗干净，去除内脏、主龙骨、大骨，晾干水份后，放入冰箱急冻;

　　2.冻硬取出切成小块，用碎肉机进行打碎成肉酱，加入调味料打成胶，捏成丸；

　　3.再用热水进行5-10分钟加热煮熟;

　　4.然后汤底添加盐、调味料、胡椒粉、生姜、芹菜调味，即可装盘上桌。